Lebih dari sekedar kue beras: Bagaimana Ibanag merangkul spiritualitas melalui ‘Sinipian’

MANILA, Filipina – Selama Pekan Suci, umat Katolik Filipina mengenang sengsara Kristus melalui berbagai tradisi yang berbeda dari satu daerah ke daerah, seperti pabasa, senakulo dan Moriones.

Di Lembah Cagayan, komunitas Ibanag memiliki cara yang unik dan enak untuk mengekspresikan spiritualitas mereka selama meminjamkan — melalui lontong yang disebut Sinipian.

Makanan untuk jiwa

Di utara, mereka mengambil istilah “makanan untuk jiwa” secara harfiah. Dalam hal ini, pangan tidak lain adalah hasil utama mereka sebagai lahan pertanian: beras.

Sinipian, juga dikenal sebagai Binallay di provinsi Isabela, adalah makanan asli di Luzon Utara yang biasanya disajikan selama Pekan Suci, khususnya Kamis Putih dan Jumat Agung, ketika orang berpuasa dan hanya makan makanan ringan ini.

Mirip dengan suman, lontong atau dekat ini terbuat dari beras ketan yang dikukus dengan daun pisang. Untuk melengkapi itu adalah issi atau laro, sirup manis yang terbuat dari sirup gula kelapa dan krim kelapa yang mengental.

Penduduk setempat mengatakan kue beras melambangkan “Tubuh dan darah Kristus,” dekat menjadi tubuh dan issi sebagai darah. Di sisi lain, ada juga yang menyebutnya “Dila ni Hudas” sebagai referensi bagaimana darah Yesus Kristus. dibuang setelah Yudas mengkhianatinya dengan ciuman.

Dalam wawancara dengan Philstar.com, George Andal, Guru Besar di Sekolah Menengah Nasional Cagayan, berbagi bahwa sinipian dimasak dan disajikan secara khusus selama Pekan Suci karena membantu orang Ibanag menjalankan puasa dan pantang.

“Sepotong sinipian akan menopang energi seseorang sepanjang hari. Ini bisa jadi karena pati beras yang berfungsi sebagai sumber energi dan sirup manis dengan minyak kelapa membantu menjaga keseimbangan di perut, ”ujarnya.

Sebuah tradisi komunitas

Carmelita C. Zingapan dan Josefa C. Aspiras mempersiapkan sinipian sebagai bagian dari peminjaman tahunan mereka.

Foto milik John Erwin Larosa

Di Enrile, Cagayan, menyiapkan sinipian selama masa peminjaman telah menjadi tradisi di hampir setiap rumah tangga. Di antara mereka yang membuatnya setiap tahun adalah Carmelita Zingapan dan Josefa Aspiras.

Pagi Rabu Agung, mereka akan bertemu di kediaman Aspiras untuk mulai membuat sinipian. Mereka mulai dengan merendam beras ketan dalam air selama empat hingga lima jam, kemudian menggiling beras yang sudah direndam menjadi tepung. Setelah itu, mereka mencampurkan tepung ke dalam air dan menguleni adonan hingga menjadi adonan halus.

Mereka dengan hati-hati meletakkan adonan di atas daun pisang dan meratakannya. Mereka membungkus dan mengikatnya berpasangan sebelum ditebar dan dikukus dalam panci setidaknya selama 30 menit. Setelah matang, adonan dikeluarkan dari air dan ditempatkan di wadah khusus yang disebut balulang untuk pengeringan udara agar sinipian bisa bertahan berhari-hari.

Mereka kemudian melanjutkan untuk menyiapkan saus manis. Ada dua cara untuk melakukannya, yaitu dengan membuatnya dari rebusan tebu murni atau cukup dengan merebus santan hingga menjadi minyak. Mereka kemudian mencampurnya dengan molase sampai ketebalan yang diinginkan diperoleh.

Setelah kue beras dan sausnya disiapkan, sinipian siap disajikan dengan mengeluarkannya dari bungkusnya dan mencelupkannya ke dalam sirup.

Spiritualitas dalam makanan

Mereka dengan hati-hati meletakkan adonan di atas daun pisang dan meratakannya. Daun pisang juga harus dirawat atau nalanat—Dibakar di atas api agar halus dan mudah digunakan.

Foto milik John Erwin Larosa

Menurut penduduk setempat, mereka tidak melewatkan membuat kue beras ini selama Pekan Suci karena makan ini selama minggu suci bisa berarti berkah dari Tuhan dan perlindungan dari kejahatan apa pun.

George Andal menjelaskan hubungan spiritual antara sinipian dan Cagayanos. “Melihat ke dalam esensi teologisnya, orang Ibanag bisa membuat pola dari Alkitab ketika orang Israel makan roti tidak beragi dengan tergesa-gesa selama pesta Paskah. Sinipian aslinya terbuat dari tepung beras saja tanpa ditambah bahan apa pun, dan bisa dimakan meski tergesa-gesa, ”ujarnya.

“Selama perjamuan terakhir, Yesus sendiri mengambil roti tidak beragi dan menggunakannya untuk mengabadikan kehadirannya. Orang Ibanag dalam pengetahuannya sendiri berpikir tentang sinipian untuk mengabadikan tindakan Yesus dalam memecahkan roti, ”tambahnya.

Bahkan jika ada pandemi di depan mata, tidak ada yang dapat menghentikan Ibanag dari tradisi dan praktik budaya mereka untuk memperingati sengsara Kristus. Seperti yang dikatakan Andal, semua kesulitan yang kita hadapi seharusnya memberi kita lebih banyak alasan untuk menghargai hubungan antara makanan dan spiritualitas.

“COVID-19 mungkin telah memengaruhi pertemuan keagamaan tetapi tidak pada persiapan sinipian. Itu tetap menjadi pengingat di antara umat Katolik akan sengsara, kematian dan kebangkitan Yesus. ” Andal berkata.

“Meski terjadi pandemi, makanan pokok ini masih disajikan di meja Ibanag dan Itawes. Bukan hanya karena kita mempelajarinya jauh sebelumnya dari nenek moyang kita tetapi juga karena makna religiusnya yang dalam. Sinipian tidak akan pernah enak jika tidak dicelupkan ke dalam sirup — sama seperti Cagayanos tidak akan pernah bisa disebut pemberani kecuali dicelup dan diuji dengan tantangan besar dalam hidup, ”pungkasnya.