Disciples of Escoffier Philippines mengadakan acara pertama mereka di Café Fleur di Poblacion, Kota Makati, mengikuti protokol untuk jarak sosial dan pemakaian topeng (kecuali untuk beberapa foto di mana topeng dilepas). Tujuan pertemuan kecil ini adalah untuk bertemu dengan anggota lain dari Disciples Escoffier Filipina dan berdiskusi bagaimana membantu menghidupkan kembali industri perhotelan, serta pemasok makanan dan minuman.
Disciples of Escoffier Filipina pendiri pendiri Philip John Golding dan presiden Sau del Rosario telah bermitra untuk membuka Cafe Fleur di 5893 Enriquez St., Poblacion, Makati City. Ini akan menjadi tempat di mana mereka dapat berkumpul untuk merencanakan acara mendatang untuk anggota dan teman mereka.
Disciples of Escoffier Philippines dimulai pada tahun 2010 dan chef Sau terpilih menjadi presiden pada tahun 2019. Disciples Escoffier International, yang dimulai di Nice, Prancis, pada tahun 1954, berdedikasi untuk mewariskan nilai dan warisan dari chef dan penulis Prancis Auguste Escoffier. Sejak Chef Philip memulai organisasi ini tahun 2010 lalu, kegiatan tahunannya adalah mencari chef muda Filipina terbaik berikutnya (berusia 18-24) di Filipina, yang merupakan bagian dari kompetisi global bernama Young Talents Escoffier (YTE).
Pemenang YTE Philippines 2019 Don Patrick Baldosano melakukan demo masak malam itu. Dia memasak hidangan yang diambil dari Blanquette de Porc (blanquette biasanya adalah sup ringan daging putih atau makanan laut dalam saus putih) menggunakan produk-produk lokal. Itu adalah babi asli hitam (yang hanya memiliki diet wortel dan apel) dengan glasir biru, tartare kentang, gelee jamur, sayuran hijau dan jus blanquette dengan minyak kentang. Baldosano sedang memasak dengan koki Robert Lilja di Makati Garden Club Maria Luisa untuk makan malam Escoffier berikutnya.
Anggur disajikan dari Le Cellier Wines saat para tamu menikmati keju raclette, Salmon Tasmania Panggang dalam Salt Crust, Chicken and Herb Risotto, dan Moules Marinière.
Chef Sau berencana untuk bekerja dengan chef yang berbeda untuk menerapkan kampanye video YouTube untuk membuat teknik dasar kuliner Prancis lebih mudah diakses oleh orang Filipina yang bercita-cita menjadi koki atau juru masak rumahan yang ingin meningkatkan keterampilan memasak mereka.
Beberapa profesional mempelajari dasar-dasar memasak dari Le Guide Culinaire, buku masak tahun 1903 oleh Escoffier, yang sering disebut “Bapak Masakan Prancis Modern”. Ini klasik dan masih dicetak. Escoffier mengembangkan resep tersebut saat bekerja di hotel Savoy, Ritz dan Carlton dari akhir tahun 1880-an hingga saat publikasi. Chef Sau menambahkan bahwa “Setelah Anda mempelajarinya, Anda bisa sekreatif mungkin dalam membuat kreasi Anda sendiri. Misalnya, menu Cafe Fleur saya terinspirasi oleh perjalanan saya ke seluruh dunia, dan saya menerapkan pengetahuan saya tentang teknik Prancis ke dalam makanan saya. ”
* * *
Ikuti saya di Instagram @pepperteehankee.
Source : Pengeluaran SGP Hari Ini